Nếu đã ngán với các món ăn từ thịt, cá, thì chị em có thể thử biến tấu với món lòng lợn chiên mắm ớt chiêu đãi nhà mình nhé! Món ăn này lạ lạ mà ngon, không lo ngán nữa nhé! Lòng heo chiên mắm ớt có vị vừa giòn vừa ngọt, dậy mùi thơm lừng khiến ai cũng thích, có thể ăn kèm với cơm hoặc làm món nhậu đều rất hợp. Miếng lòng non béo ngậy, dai dai giòn giòn đậm đà vị mắm, chỉ nhìn thôi đã “kích thích” vô cùng, đảm bảo ăn bao nhiêu cũng hết. Cách làm món này lại không hề khó khăn đâu nhé, bắt đầu ngay nào!
Nguyên liệu
- Lòng lợn
- Tỏi, hành tím, ớt sừng, chanh, hành lá
- Gia vị: Muối, giấm, nước mắm, đường, tiêu xay, dầu ăn.
Cách chọn mua lòng lợn ngon
Bước chọn mua lòng lợn non ngon là khâu vô cùng quan trọng để giúp món ăn thêm hấp dẫn. Không bị nhẵn đắng và đem đến hương vị thơm ngon. Một số cách chọn mua lòng lợn non ngon mà bạn có thể tham khảo như:
- Nên chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới.
- Bạn bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong. Chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi là lòng ngon. Những bộ lòng có màu sắc ngả sang trắng xanh, ống ruột to, chất dịch bên trong có màu trắng ngà. Ngả sang vàng là lòng già, ăn sẽ rất dai, có vị nhẫn đắng sẽ không ngon. Và làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
- Ngoài ra, bạn thử dùng tay ấn nhẹ vào lòng. Nếu lòng ngon sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc. Những bộ lòng già hoặc từ heo bệnh, ngâm ướp lâu ngày sẽ cảm nhận được độ dính nhớt. Dùng tay bóp sẽ không có độ đàn hồi, bị nhão và xuất hiện những hạt gạo, sần sùi bên trong và ngoài bộ lòng.
- Không nên chọn những bộ lòng lợn có dấu hiệu chảy nhớt, không săn chắc, có mùi tanh hôi, màu sắc tái xanh. Hoặc thâm đen, ruồi nhặng bâu nhiều. Và phần dịch bên trong ống ruột có mùi hôi, màu xanh hoặc đen,… Đây rất có thể là những bộ lòng lợn để lâu ngày, được lấy từ lợn (heo) bệnh ăn sẽ rất nguy hiểm.
Cách chế biến
- Làm sạch lòng: Đối với lòng non, chỉ cần xả dưới vòi nước cho trôi dịch bên trong hoặc tuốt nhẹ qua rồi rửa lại. Với lòng già, rửa kỹ bằng giấm hoặc chanh tươi, muối, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo nước. Cắt lòng thành những đoạn dài cỡ ngón tay.
- Tỏi, hành tím lột vỏ, đập dập, băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ hoặc thái miếng. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Cho 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa cà phê tiêu vào bát, khuấy tan.
- Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu, dầu nóng thì cho lòng vào chiên tới chín, hơi sém vàng thì vớt ra để cho ráo dầu.
- Chắt bớt dầu ăn ra bát, để lại khoảng 1 thìa trong chảo. Bật bếp cho nóng dầu, phi thơm hành tỏi băm rồi cho hỗn hợp đường, nước mắm, tiêu, ớt băm vào đảo đều. Hỗn hợp sôi thì cho lòng vào đảo đều khoảng 5-7 phút với lửa nhỏ cho ngấm gia vị rồi rắc hành lá lên, tắt bếp.
- Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng cơm trắng.