Thịt bò là một nguyên liệu đã vô cùng quen thuộc với các gia đình trong mỗi bữa ăn. Trong thịt bò có chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất béo, chất khoáng..Từ thịt bò chúng ta có thể làm được nhiều món khác nhau. Tuy nhiên trong quá trình chế biến thứ nguyên liệu phổ biến này cần có một số lưu ý nhỏ để có thể chế biến thịt bò một cách tốt nhất và đem đến những món ăn hấp dấn nhất.
Vậy những lưu ý đó là gì ? Hãy tham khảo nội dung bài viết dưới đây để có thể nắm bắt được những lưu ý và mẹo nhỏ trong quá trình chế biến thịt bò nhé.
Mục lục
Một số lưu ý trong việc chế biến thịt bò
Lưu ý khi chế biến thịt bò cho món Phở, bún bò Huế
Lọc bỏ bớt mỡ trong thịt để hạn chế tối đa lượng chất béo vào cơ thể. Trường hợp chế biến các món cần có nước dùng, chú ý sau khi nấu để nước nguội, cho vào tủ lạnh. Khi phần váng mỡ đông lại thì vớt bỏ phần mỡ này đi.
Với các món ăn cần nấu thịt lâu và chín mềm. Ví dụ như món phở bò, bún bò Huế cần chọn loại thịt có lẫn gân, mỡ. Có thể sử dụng phần bắp bò, gầu, nạm, gân bò. Mỗi loại thịt có thời gian chín mềm khác nhau. Nạm bò ở gần sườn có thời gian chín khoảng 2h, gầu và bắp bò khoảng 2h30, gân bò là phần lâu mềm nhất, mất từ 3h – 3h30. Độ mềm của miếng thịt còn tùy độ tuổi giết mổ, giống bò và độ lớn, nhỏ của tảng thịt. Các phần thịt nhỏ, ở phần rìa sẽ nhanh mềm hơn các tảng thịt lớn hoặc các phần thịt ở trung tâm.
Trong quá trình nấu, thịt cần phải ngập trong nước. Cần nêm gia vị để khi thịt chín thì gia vị cũng thấm vào thịt. Khi nấu các món phở hoặc bún bò, nên để nguyên tảng thịt lớn, không cắt quá nhỏ, sẽ mất ngon. Khi thịt chín, vớt ra ngâm thịt vừa nấu ngập vào nước nguội để thịt không bị đen. Muốn có những miếng thịt thật mỏng, mềm, không bị nát, sau khi ngâm nước, để nguội nên cho vào tủ lạnh. Hoặc có thể gói thịt trong vải mùng, để chỗ mát mẻ, thịt sẽ săn lại rất dễ cắt.
Lưu ý khi chế biến thịt bò cho món bò lúc lắc
Với các phần thịt thăn lưng, đùi thường sử dụng cho các món như xào, nướng, lúc lắc, bít tết. Cần chú ý không nên xào nấu lâu hoặc chín kỹ vì sẽ làm thịt bị dai, cứng. Một số món khi chế biến dễ bị khô. Do đó khi ướp các loại thịt cho những món kể trên nên cho vào một ít dầu thực vật sẽ giúp thịt mềm mại, hạn chế khô, cứng. Với những món kể trên không nên ướp quá lâu. Tránh sử dụng muối trong khi ướp để không làm mất đi hương vị thơm ngon của thịt và không làm thịt bị cứng.
Với các món bò lúc lắc, bò bít tết hay bò xào cần chế biến với lửa lớn. Cho thịt vào chảo khi chảo đã thật nóng giúp thịt chín nhanh, săn. Nhờ đó thịt sẽ thơm, ngon mà bên trong vẫn mềm mại, không bị khô. Với các món bò lúc lắc hay bít tết, có thể thêm một ít rượu vang đỏ ở giai đoạn cuối trên chảo. Việc này giúp làm tăng thêm hương vị của món ăn.
Lợi ích của thịt bò
Protein trong thịt bò chính là một trong những nguồn dưỡng chất giúp cơ thể khỏe mạnh. Nó bảo đảm cho xương chắc khỏe và phát triển các hormon có lợi cho cơ thể. Khoáng chất carnitin có trong các loại thịt màu đỏ rất cần thiết cho sự cân bằng của các hoạt động của tai.Tăng cường cơ bắp nhất là bắp bò rất giàu axit amonia, cao hơn cả so với bất kì loại thực phẩm nào khác. Nó có tác dụng làm tăng cơ bắp, đặc biệt là tăng cường sức khỏe cơ thể…
Tác hại của việc sử dụng thịt bò liên tục
Bên cạnh các lợi ích, bạn cũng cần lưu ý nếu sử dụng liên tục và quá nhiều thịt bò. Bạn sẽ có nguy cơ mắc các bệnh Alzheimer, bệnh gút… đó các bạn nhé. Ngoài ra các phần gầu, nạm, những phần thịt ở các vị trí bụng bò có chứa nhiều mỡ không có lợi cho sức khỏe. Một số phần khác ở vị trí đùi sau, chân bò thì thịt thường bị dai, cứng.
Để chế biến các món từ bò được ngon và cơ thể hấp thu tốt nhất, cần chú ý mẹo vặt hay giúp chế biến các món ăn từ bò ngon và hấp dẫn hơn nhé!