Vịt om sấu là một trong những món ăn đặc sản ngon nhất Hà Nội nói riêng và miền Bắc nói chung. Thịt vịt thơm mềm, nước dùng có vị cay nồng của ớt, sả, và đặc biệt là vị chua thanh thanh đặc trưng của sấu. Khi ăn với cơm hoặc bún chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Vào những tháng ngày hè nắng nóng của miền Bắc thì rất khó có thể bỏ qua món ăn đã trở thành đặc trưng cho thời tiết này. Món vịt om sấu có công dụng chủ yếu để giảm đi sự oi nóng của thời tiết nóng, cũng như gia tăng sự đa dạng cho mỗi bữa ăn.
Nguyên liệu
- Vịt đã được làm sạch.
- Sấu xanh đã cạo vỏ.
- Khoai sọ loại nhỏ được sơ chế.
- Vài nhánh mùi tàu, xả, hành khô, nếu ăn được có thể bỏ thêm tỏi vào.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu
- Khử sạch mùi của vịt bằng cách trộn gừng đã giã sẵn với muối chà sát vào vịt, sau đó để tầm 5- 10 phút rồi rửa sạch với nước.
- Ướp vịt với tổ hợp của một thìa muối, một thìa hạt nêm và một thìa tiêu cùng với hành, sả để đó chờ 30 phút, làm thịt vịt ngấm đều gia vị.
- Phi hành, sả lên trước, sau đó bỏ vịt đã được chặt nhỏ vào, xào đến khi săn thịt thì bỏ ra.
- Bỏ sấu vào nồi canh trước để 1-2 phút thì bỏ phần thịt đã xào vào nồi, bỏ nước ngập thịt, khi thấy thịt mềm thì bỏ chỗ khoai sọ đã được sơ chế vào nồi, chờ khoai mềm, bắc ra ngoài dầm sấu.
Vậy là chúng ta chính thức có một nồi vịt om sấu thanh thanh, dịu nhẹ cho bữa ăn gia đình ngày hè. Thịt vịt chín vừa mềm, không khô bở, vừa ngấm đượm gia vị. Nước om hơi sánh nhưng trong, vị ngọt thịt đậm đà, có mùi thơm dịu. Và đặc biệt dậy vị sấu chua chua thanh mát.
Nếu bạn là người thích ăn cay, bạn có thể cho thêm sa tế và ớt lúc om vịt nhé. Vịt om sấu sa tế cay ăn với bún là cực kỳ chuẩn vị đó.
Cách bảo quản các nguyên liệu và thành phẩm món vịt om sấu
Thịt vịt: Nếu sẽ sử dụng trong vòng 1-2 ngày thì bạn chỉ cần để ở ngăn mát là được. Trường hợp trữ lâu hơn, bạn nên cho vào tủ đông. Để thịt vịt không bị mất nước và đổi màu làm giảm mùi vị. Thì trước khi cho vào tủ lạnh. Bạn nên bọc thịt bằng một vài lớp giấy báo trước khi cho vào hộp đựng hoặc túi zip trữ đông.
Sấu: Cách bảo quản lâu và tốt nhất là trữ sấu ở ngăn đông. Bạn có thể làm đông sấu và dùng trong 1-2 năm mà vẫn tươi ngon. Bạn chú ý nên rửa sạch và để khô ráo trước khi trữ đông. Nếu bạn hay nạo vỏ sấu để nấu thì cũng nên nạo sấu trước khi để đông. Bạn cũng nên chia sấu vào những túi nhỏ với lượng ít. Vừa đủ dùng nấu 1-2 lần rồi hẵng trữ đông. Làm như thế, sấu sẽ không bị dính thành khối. Khi nào cần thì lấy ra sử dụng cũng tiện hơn.
Món vịt om sấu: Đây là món ăn nóng, nên ăn liền sau khi nấu. Nhưng nếu còn dư thì bạn có thể bỏ hộp có nắp đậy kín, để vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên vì đây là món có khá nhiều nguyên liệu có mùi hăng như hành, tỏi, sả,…Nên món này bạn chỉ nên bảo quản và sử dụng trong vòng 2-3 ngày.