Ai trong chúng ta cũng biết việc ăn uống là để có thể cung cấp đầy đủ dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể. Việc cung cấp nguồn dinh dưỡng đầy đủ là vô cùng cần thiết. Tuy nhiên các chất dinh dưỡng ban đầu trong thực phẩm rất dễ mất đi khi chúng ta dùng để chế biến chúng thành những món ăn. Bởi vì trong quá trình nấu nướng mọi người thường gặp phải một số những sai lầm. Những sai lầm này khiến các chất dinh dưỡng trong thực phẩm bị thất thoát đi nhiều. Khi đó chúng ta tưởng chừng đã cung cấp đủ chất dinh dưỡng khi ăn món ăn đó rồi nhưng lại không phải. Bởi khi nấu ăn dinh dưỡng đã bị thất thoát nên lượng dinh dưỡng cung cấp vào cơ thể không nhiều như bạn nghĩ.
Vậy khi nấu nướng, chế biến thực phẩm cần có những lưu ý nào để món ăn không bị mất chất dinh dưỡng? Để có thể tìm được câu trả lời hãy tham khảo bài viết sau đây nhé. Bài viết sẽ cung cấp cho bạn một số lưu ý, một số mẹo nhỏ khi chế biến những món ăn để không bị thất thoát đinh dưỡng từ thực phẩm.
Mục lục
Nên dùng ít nước khi luộc hoặc chần thực phẩm
Các loại thực phẩm thịt, rau đều có một lượng vitamin B1, B2, B7, B12.., đều có thể tan được trong nước. Vậy cho nên khi luộc hoặc chần các thực phẩm rau tươi, thịt động vật, chúng ta nên hạn chế sử dụng nhiều nước để chế biến. Vì như thế các dưỡng chất có lợi sẽ hòa tan dần trong nước.
Đồ ăn không nên hâm nhiều lần
Việc hâm lại đồ ăn còn thừa của nhiều ngày trước, hay những lúc ” cơm lạnh, canh nguội ” được xem là thói quen điển hình hằng ngày của mỗi gia đình. Nhưng ít ai để ý rằng những việc tuy nhỏ bé thế nhưng có thể gây ra nhiều nguy hại cho sức khỏe. Đồ ăn nóng tuy có gợi lại hương vị hấp dẫn. Nhưng với việc đã hâm qua lại nhiều lần sẽ làm cho thức ăn sản sinh ra nhiều độc tố. Từ đó mất đi nhiều chất dinh dưỡng cần thiết.
Vì thế trước khi nấu chúng ta nên xác định trước định lượng khẩu phần ăn. Ta nên hạn chế tối đa việc hâm đồ ăn lại quá nhiều. Để từ đó vừa tránh gây lãng phí cũng như bảo vệ sức khỏe.
Khi cắt rau củ nên cắt thành những miếng lớn
Rau củ là loại thực phẩm dễ chế biến khi có thể kết hợp với nhiều loại món ăn khác nhau. Chúng ta luôn truyền tai nhau rằng các loại rau củ khi cắt dạng hạt lựu hay băm nhuyễn sẽ giúp dễ thấm gia vị hơn sẽ giúp ngon hơn. Nhưng để giữ nguyên chất dinh dưỡng không bị mất đi một cách lãng phí, ta nên cắt rau củ thành những miếng to hơn. Khi cắt thành miếng to, có ít bề mặt tiếp xúc với không khí hơn. Từ đó cũng khó bị mất chất dinh dưỡng hơn so với rau củ thái nhỏ.
Nên áp chảo món ăn
Cách nấu ăn nhanh và không có nước khi áp chảo sẽ giúp ngăn ngừa mất vitamin B. Đồng thời, việc thêm chất béo từ dầu và bơ sẽ cải thiện khả năng hấp thụ các hợp chất thực vật và chất chống oxy hóa.
Khi nêm gia vị không nên cho muối quá sớm
Nhiều người có thói quen cho muối ngay khi bắt đầu nấu. Họ không biết sẽ ảnh hưởng đến cả hương vị lẫn giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Rau sẽ ra nhiều nước hơn còn protein trong thịt bị đông tụ, có thể gây khó tiêu. Tốt nhất, bạn hãy chờ đến khi thực phẩm chín được 7-8 phần mới cho gia vị.
Khi nấu nên dùng lửa nhỏ
Các vitamin và khoáng chất rất nhạy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Việc đó sẽ làm các phân tử vitamin bị vỡ ra . Gần như 80 – 90% vitamin B, C như vậy món ăn sẽ không còn giữ được giá trị dinh dưỡng ban đầu nữa. Nhưng cũng hạn chế trong việc nấu quá lâu. Vì sẽ làm các protein bị đông cứng sẽ làm món ăn mất ngon.
Nên sử dụng lò vi sóng để giữ các chất dinh dưỡng
Lò vi sóng là công cụ giúp chúng ta có thể chế biến món ăn vừa nhanh chóng, an toàn. Với sự tiện lợi giảm tiếp xúc với nhiệt độ của nó. Ngoài ra còn bảo quản các chất dinh dưỡng cho thực phẩm. Theo khuyến cáo của các chuyên gia nên sử dụng lò vi sóng. Để từ đó duy trì khả năng chống oxy hóa của một số thực phẩm. Cũng như giữ được các chất dinh dưỡng cần thiết.
Hạn chế mở nắp nồi
Khi nấu nên đậy nắp nồi. Hạn chế mở nắp nồi để đồ ăn không bị tiếp xúc với ánh sáng, làm hao hụt lượng vitamin. Một số thực phẩm chứa lượng vitamin B2 cao. Vì vậy rất dễ bị tác động bởi ánh sáng và gây ra hiện tượng oxy hoá bởi tác nhân này.